Poivrons farcis au riz et parmesan

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, verser le riz et laisser cuire 35 min à couvert à feu moyen. Égoutter le riz en fin de cuisson.
Laver les poivrons, couper leurs sommets et retirer les graines à l’intérieur.
Disposer les poivrons dans un plat à four huilé avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Laver le poivron vert, le couper en quatre, retirer les graines et le couper en petits cubes.
Laver les tomates, les couper en deux, les évider et détailler la chair en cubes.
Préparer la farce en mélangeant les dés de poivron vert et de tomate, les olives noires, les raisins secs, l’ail haché, le parmesan (garder un peu de parmesan pour le saupoudrage final), le thym, 2 c. à s. d’huile d’olive et le riz.
Farcir les poivrons avec cette préparation et les saupoudrer avec le reste du parmesan.
Mettre au four durant 30 min et servir.