Trio de riz en pilaf et encornets farcis à la provençale

Préparation du trio de riz en pilaf Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les cubes de navet, oignon et carotte pendant 2 min. Ajouter 360 g de trio de riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré. Verser 2 à 3 fois son volume en eau et laisser cuire en mode pilaf. Préparation des encornets farcis Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, les œufs, la mie de pain trempée, la moutarde, les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre. Farcir les encornets avec cette préparation. Dans une casserole, faire revenir les encornets farcis dans un fond d'huile d'olive avec un peu de pesto. Cuisson au four Préchauffer le four à 180°C. Placer les encornets sur une plaque, ajouter la sauce tomate et un peu de pesto. Faire cuire au four pendant une heure. S’assurer que la farce est bien cuite en vérifiant qu'aucun jus ne s'échappe des incisions. La sauce tomate doit réduire et s'épaissir pendant la cuisson. Assemblage et présentation Servir le riz en pilaf comme base du plat. Disposer les encornets farcis par-dessus. Napper le tout de la sauce tomate et pesto réduite.