Salade aux légumes de saison et riz noir
Recette du chef Jean-Paul Sanchez, restaurant La Telline - Arles
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 400 g de riz long noir complet IGP Camargue Hériztage
- Quelques feuilles de laurier
- Estragon et ciboulette
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1⁄2 fenouil
- Tomates en grappe
Préparation
- Verser un volume de riz dans cinq volumes d’eau bouillante salée avec quelques feuilles de laurier. Laisser cuire 35 min à couvert et à feu moyen. Égoutter et laisser refroidir.
- Couper la courgette, la carotte et le fenouil en tout petits morceaux. Mélanger avec le riz.
- Ajouter un demi-oignon émincé et quelques feuilles d’estragon et de ciboulette ciselées.
- Assaisonner à votre convenance et laisser mariner au frigo 1h.
- Servir en assiette avec une tomate grappe coupée en 4.