Trio de riz en pilaf et filet de Saint-Pierre rôti
Recette du chef Antoine Fasquelle, Brasserie du Min - Chateaurenard
Préparation : 60 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Trio de riz de Camargue IGP longs complets Hériztage
- Navets, oignons, carottes (coupés en petits cubes)
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- 4 filets de Saint-Pierre
- Persil
- 100 g de beurre
- 2 citrons (jus)
- 250 ml de crème liquide entière (18% de matière grasse)
- Échalotes, carottes, navets, cébettes
Préparation
Préparation du trio de riz en pilaf
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
Ajouter les cubes de navet, oignon et carotte.
Les faire revenir pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Incorporer 240 g de trio de riz et le faire revenir pendant 2 min jusqu'à ce qu'il devienne brillant et nacré.
Ajouter 2 à 3 fois le volume d'eau et laisser gonfler à feu doux.
La cuisson en pilaf permettra au riz de récupérer tous les goûts.
Cuisson du filet de Saint-Pierre
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner les filets de Saint-Pierre avec du sel, du poivre, du persil et les placer dans un plat allant au four.
Faire rôtir au four pendant 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit.
Préparation du beurre blanc citronné
Dans une poêle, faire revenir les échalotes, carottes, navets et cébettes dans 100g de beurre.
Ajouter le jus de deux citrons, du sel et du poivre et laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer la crème liquide et continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assemblage et présentation
Servir le riz en pilaf comme base du plat.
Disposer délicatement le filet de Saint-Pierre rôti sur le riz.
Napper le tout avec le beurre blanc citronné et ses petits légumes
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
Ajouter les cubes de navet, oignon et carotte.
Les faire revenir pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Incorporer 240 g de trio de riz et le faire revenir pendant 2 min jusqu'à ce qu'il devienne brillant et nacré.
Ajouter 2 à 3 fois le volume d'eau et laisser gonfler à feu doux.
La cuisson en pilaf permettra au riz de récupérer tous les goûts.
Cuisson du filet de Saint-Pierre
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner les filets de Saint-Pierre avec du sel, du poivre, du persil et les placer dans un plat allant au four.
Faire rôtir au four pendant 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit.
Préparation du beurre blanc citronné
Dans une poêle, faire revenir les échalotes, carottes, navets et cébettes dans 100g de beurre.
Ajouter le jus de deux citrons, du sel et du poivre et laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer la crème liquide et continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assemblage et présentation
Servir le riz en pilaf comme base du plat.
Disposer délicatement le filet de Saint-Pierre rôti sur le riz.
Napper le tout avec le beurre blanc citronné et ses petits légumes