Risotto butternut rôtie et gorgonzola
Recette du chef Jaco Zijlstra, restaurant Honoré - Saint Rémy de Provence
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz rond blanc IGP Camargue Hériztage
- 1 oignon
- 250 ml de vin blanc
- 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/2 courge butternut
- 80 g de gorgonzola
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
Préparation
Couper la courge en deux dans la longueur. Laisser la peau et les pépins.
Arroser la chair d’huile d’olive, saler, poivrer, Rôtir pendant 1h au four à 180°c.
À la sortie du four, ôter les pépins et gratter la chair.
Faire suer l’oignon émincé quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter ensuite le riz et cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus de liquide.
Ajouter la courge et la moitié du bouillon, cuire à feu doux pendant 7 min en remuant régulièrement.
Ajouter le reste du bouillon et cuire encore 7 min à feux doux.
Hors du feu, incorporer le gorgonzola coupé en dés et mélanger vigoureusement.
Arroser la chair d’huile d’olive, saler, poivrer, Rôtir pendant 1h au four à 180°c.
À la sortie du four, ôter les pépins et gratter la chair.
Faire suer l’oignon émincé quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter ensuite le riz et cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ai presque plus de liquide.
Ajouter la courge et la moitié du bouillon, cuire à feu doux pendant 7 min en remuant régulièrement.
Ajouter le reste du bouillon et cuire encore 7 min à feux doux.
Hors du feu, incorporer le gorgonzola coupé en dés et mélanger vigoureusement.