Poke bowl de printemps
Recette du chef Jaco Ziljstra, restaurant Honoré - Saint Rémy de Provence
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz de Camargue IGP long blanc Hériztage
- 250 g de thon rouge
- 200 g de fèves de soja
- 1 mangue
- 1 avocat
- 12 radis
- Gingembre mariné (épicerie asiatique)
- 4 feuilles d'algues Nori
- Pousses de petits pois
- Graines de sésame
Pour la marinade du thon :
- 4 cuillères a soupe de sauce soja sucrée
- 4 cuillères a soupe de sauce soja salée
- 2 cuillère a soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
Préparation
Cuire le riz façon créole 12 min, égoutter, rincer à l’eau froide et réserver
Préparer la marinade du thon en mélangeant tous les ingrédients.
Découper le thon en cube de 1 cm environ.
Mélanger avec la marinade et laisser reposer au frigo.
Découper la mangue en dés, l’avocat et les radis en lamelles.
Plier les feuilles de nori et les couper finement aux ciseaux
Présentation :
Dans chaque bol, répartir le riz froid.
Verser un peu de marinade sur le riz.
Disposer les différents ingrédients.
Finir le dressage avec les graines de sésame, les algues et les pousses de petits pois.
Préparer la marinade du thon en mélangeant tous les ingrédients.
Découper le thon en cube de 1 cm environ.
Mélanger avec la marinade et laisser reposer au frigo.
Découper la mangue en dés, l’avocat et les radis en lamelles.
Plier les feuilles de nori et les couper finement aux ciseaux
Présentation :
Dans chaque bol, répartir le riz froid.
Verser un peu de marinade sur le riz.
Disposer les différents ingrédients.
Finir le dressage avec les graines de sésame, les algues et les pousses de petits pois.