Dos de cabillaud et son risotto de riz noir

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile d’olive.
Faire chauffer le bouillon.
Après avoir rincé le riz, le verser dans la sauteuse et bien mélanger.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire en remuant jusqu'à complète absorption du vin.
Poursuivre la cuisson comme un risotto : ajouter 1 louche de bouillon, remuer, couvrir et laisser absorber sur feu doux avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
Renouveler jusqu’à cuisson complète du riz (environ 45 min).
Saler et poivrer (en prenant en compte si le bouillon est déjà salé ou pas)
En parallèle, préparer la sauce au parmesan en faisant fondre le parmesan râpé avec la crème dans une casserole posée sur feu doux pour obtenir une consistance onctueuse. Poivrer.
Rouler le cabillaud dans la farine.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d’olive dans la poêle et déposer les morceaux de cabillaud.
Faire dorer sur chaque face en retournant avec précaution pendant 7 à 8 min maximum.
Saler, poivrer.
Pour dresser, répartir la sauce au fond des assiettes, disposer le riz puis un morceau de cabillaud.
Ajouter un tour de moulin à poivre et de la ciboulette ciselée.